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lecker in den Frühling mit Bärlauch
250 g altbackene Semmeln
1 kleine Zwiebel
80 g Bärlauch
2 Eier
150 ml Milch
2 EL Butter
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
50 g Butter
150 g Parmesan
eventuell: Semmelbrösel
grüner Salat
Zubereitung:
Altbackene Semmeln (haben wir leider nicht im Sortiment) würfeln und in eine große Schüssel geben. Zwiebel fein würfeln. Bärlauch verlesen, waschen, trockenschleudern und die Blätter fein hacken. Die Eier leicht verquirlen. Milch erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die heiße Milch über die Semmelstücke gießen. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten und zusammen mit Eiern, Bärlauch und Mehl in die Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles zu einer glatten Masse vermengen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Mit feuchten Händen 10-15 Knödel daraus formen. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Knödel hineingeben und bei milder Hitze 15-20 Minuten ziehen lassen. (Wie bei allen Knödel-Rezepten sollte zuerst ein Probe-Kloß ins Wasser gegeben werden. Falls er zerfällt, kann man esslöffelweise Semmelbrösel unter arbeiten, bis die passende Festigkeit erreicht ist.) Die fertigen Knödel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne auslassen. Die Knödel darin schwenken, auf einer Platte oder Portionstellern anrichten. Mit der flüssigen Butter beträufeln und mit geriebenen Parmesan servieren.
Den Salat waschen und mit einer Essig-Öl-Sauce servieren
